宝安老街有家腊味铺，老师傅灌腊肠，从不照本宣科按个死比例走。每天开档前，他都要把手洗净，一把把把拌好的肉馅握进掌心，捏一捏、闻一闻，觉着肥瘦恰好才肯往肠衣里灌。
有人问过他，三肥七瘦不是明摆着现成吗，费那劲捏它作甚。老师傅也不急，只说肉今天肥一点、明天瘦一分，光看秤上的数没用，落进手里那一掂，手上的分寸才准。多一点肥，灌出来腻人；少一点瘦，风干了寡淡。
我听得多了，才咂摸出他这话不止讲腊肠。人和人处久了，交情其实也讲究这一握的分寸——说话办事，太重了让人膈应，太轻了显得没滋味，得先把手伸进对方的处境里掂过，才知道该添多少、该减几分。
老手艺讲的从来不只是手艺，是于无声处的那点把握。腊肠的好坏在他那一握，人情过往的厚薄，也藏在你待人时那一掂的轻重里。别光看面上的成色光鲜，喂进嘴里那一口是腻是淡，全在落手时有没有掂准那二分。
❝交情也像灌腊肠，太重腻人、太轻寡淡；落手前把分寸握进掌心里掂过，才喂得出好滋味❞