宝安老街有家油坊，老掌柜压榨前必先文火炒料，烧得满屋生香。他教徒弟第一句话是火候欠点，油性出不来；过了头，又透出焦苦，分寸拿捏得好，那一锅油才清亮润口。
我以前常从那家油坊门前过，看久了才咂摸出味来。那口锅炒的不只是料，是前头那点看不见的耐心。多少人做事一上手就求快求满，火还没到就急着下料，不是夹生就是炒焦，跟那锅不咸不淡的油一个样。
这份炒料看火候的道理，放到待人接物，说的就是别急着把话往满处说、把事往绝处做。火候不到，你心意再好也难得人心；火候过了，你本想留的好，反会成了令人反感的旧账。
想拿捏好分寸，就得学会在八分时收手。夸人不必说尽，留一分让人回味；帮人不必做绝，留一分让人念着你的好；话到嘴边，也先想想这火候到了没有。既不让别人尴尬，也不让自己日后难受。
记住，火候这东西，是火候也是人心。你把那点刚好拿捏住了，既暖和了人，又给自己留了余地，才真是把油坊那口锅的学问，做到了日子里。
❝炒料看火候，待人留分寸，八分时的收手才养得出长久的香❞