宝安有位洗了半辈子手的老中医，人人都说他把那一包药材伺候得像刻在骨头上。他那熬药的法子顶着个犟字：药先不急着上炉，得先拿两碗温水泡上足一顿饭的工夫，让每一味药先吸足了水、性味自己慢慢闷出来。
有人嫌他磨蹭，说泡久了好药也就泡寡了。老中医不争，只说一句：急了火烧出来的是汤，把药性硬熬坏了，碗里也没剩什么。他总爱拿那句话点拨后生——“性子躁的人熬药，火再足，喝下去的也不过是碗有药味的水。”
他自己也是这样过日子的。年轻时遇事总想一把焗到底，碰了几回钉子才悟出来，凡是真正要紧的，都得先让里的劲儿闷透了、匀开了，再慢慢往上使力。就像那味药，不懂得先让它自己泡透，后面的火候全是白搭。
他徒弟后来接手，头一回就急着照古方猛火，把药熬得滚烫又苦，可老中医一闻就知道欠着，说那药性没活开。徒弟这才服了气，老老实实学他那套先泡透再慢火的笨功夫。
所以说，泡透的药才熬得出药性，好比沉得下心的人才能成得事。越是紧要关头，越要先让里头的道理自己通透了再使力，起头那阵慢了，往往是为后头的稳准打底。急，从不是本事；把底子养够，才是那一碗下肚真正顶用的火候。
❝急火烧的是汤，慢火先养底，熬出来的才叫药。❞