罗湖老街有家卤味摊，摊主姓陈，一锅老卤养了二十多年。我常去，看他刮锅底的沫子、添新料、晾凉再回火，一套动作慢条斯理。我问他，卤汤是不是越滚越浓越好，他摇头，滚太急会糊锅，发苦，全砸了。
他说这锅卤的功夫，不在火大火小，在「养」。新下的料要先在冷水里泡透去腥，进锅后火候要匀，中途要撇掉浮沫——那些杂质不剔干净，浸久了整锅都串味。最要紧的是收锅那一步，卤完得晾凉，让味往下沉，再起的新火才有后劲。
我听着觉得，这不就是处人的道理吗。交情就像这锅老卤，不是一夜大火能炖出来的，靠的是日拱一卒地添真料、隔三差五地撇掉杂音、关键时候肯停下来让火气落一落。急火猛柴烧出来的，看着热闹，留不住味。
深圳这地方人都急性子，恨不得三天处出十年的交情来。可你看陈师傅那锅老卤，二十多年从没烧糊过，靠的恰恰是它从不贪火、从不乱添。人跟人的情分，也得学着这么熬。
❝老卤的香是养出来的，不是烧出来的。❞