我以前在龙岗那边，认识一位客家做粄的老师傅，逢年过节，家家都找他订清明粄、红桃粄。他做粄有个雷打不动的规矩，和糯米粉时，从来不肯图省事、抢火候，非要先拿滚水把面烫过一道才肯上手。
我问他，这烫面有多大讲究，直接和不成吗。他说，可差远了。水放多了，面烫得发了黏，捏不成型，一蒸就塌成一团；水放少了，面没烫透、发了散，怎么捏都捏不拢，粄就散了。这一汪滚水的分寸，讲究的正是那恰到好处，多一点少一点都不行。
他说这话时，一双糙手稳稳地试探着水温、一点一点往里添水，那份郑重，看得我心里一动。我想，这何尝不是说人和人处交情呢。感情下得太猛，烫伤的是彼此；下得太少，又没滋没味、处不到一块儿。真正稳固的交情，也是那恰到好处的一汪温火，慢慢烫透了，才捏得拢、蒸得成。
你才懂，无论是和面还是处人，最怕的就是不分寸、图个急。劲太猛伤情，劲不足散伙，恰好的那一度，才是撑起一段关系的老底子。别急着把交情捂得滚烫，也别冷着不敢伸手，拿温功夫慢慢焐、缓缓合，让缘分聚到那个点上，情分才立得久、端得住。
❝和面靠那汪滚水的分寸，多了烫黏、少了发散；交情也一样，劲太猛烫伤、太少没劲，恰好的温火才把情捏得拢。❞