我以前有个朋友在深圳龙岗，清明前后到过一位客家阿婆家做艾粄。她先去田埂采回鲜艾，洗净了不是直接剁，而是先下滚水焯一道，说艾草自带股涩味，不去掉，粄就发苦，没人爱吃。焯完再捞出挤干，舂进石臼慢慢捶。
她一边捶一边跟他说，这捶最磨人，要捶到艾草黏手出胶、跟米粉和成一团不散，才叫松到了火候。捶得急、捶得浅，皮就脆，一蒸就裂、就散，白瞎了前面那几道工夫。他看她捶得脸颊冒汗，手却没停过。
她说，做艾粄跟处人都一个理。艾草的涩你不舍得出掉，就换不来后来的糯与香；处交情也一样，你得先耐得住性子，把自己那点苦呀急呀揉进去了，那层皮才够韧，才经得起后面那灶火一蒸、日子一抻。
他捏着蒸好正烫手的艾粄，甘香软韧，心里却记着阿婆捶的那几下。识得的人都知道，好东西不是图省事图出来的，是把涩的揉糯了、把急的捶匀了。你肯舍那口涩、耐那份搓磨，做出来的东西和人，才都经得起岁月。
❝舍了艾草那口涩，捶糯了皮才韧，交情也经得起蒸❞