我以前常去龙岗一处客家老屋，有位老师傅自己蒸米酒卖，酒香能飘半条巷。他蒸酒有个讲究，接第一锅酒时，先接出来的那一小碗"酒头"他不留，直接沥掉。我问他这不是最烈的上头酒吗，怎么舍得倒。他说，这头一口最冲、最燥，喝了上头伤身，行家都嫌它糙，宁可舍掉，图的是后面那几段酒的回甘和醇厚。
他还讲了句让我记了十几年的话：做人跟蒸酒一个理，开头那点急火攻心的甜头，往往最烫嘴、最不牢靠，你别一上来就贪它。真正拿得出手的，是熬过开头那段、沉淀出来的后劲。你肯先舍那头一口，后面的日子才酿得久、酿得顺。
我后来带过几个年轻人，性子都急，恨不得一开口就谈成、一出手就要回报，全像去抢那口酒头。我常拿这位老师傅的话点他们：别急着要开头那点响，先把自己那锅的底慢慢熬透，后劲才足。
龙岗老屋那锅米酒的香味，我到现在还记得。舍得那口烫嘴的酒头，才接得住后面那份回甘——这道理，无论放在哪个年纪，都受用。
❝开头那口烫嘴的甜头莫贪，肯先舍，才接得住后面的醇厚。❞