我以前有个朋友在宝安沙井那边，见老者晒蚝豉，头一回不耐烦，问一句这鲜蚝有什么难晒的，趁有日头抢着晒不就得了。老者笑而不答，只摆手催他明儿再来。
第二日果然阴雨，朋友看他索性歇了手，把晒着的蚝一只只收进屋。他这才开口：蚝豉最怕返潮，趁着雨天抢晒，晒来晒去只结一身白霜，白搭还不经放。做人做事一个理，天没晴透，你急着抢日头，抢来的全是潮气。
他后来便学着看天。再遇要紧的活，他不再起手就抢，先看清天气与火候齐不齐，宁可慢半拍等个晴好的日头，也不肯在毛毛细雨里把功夫白白耗掉。
你才懂，真正的手艺人，赢的不是抢时，是识时。最稳当的进度，是挑准晴好的天再动手、晒到七分便收，留一分给回潮。你把急劲收一收、把时节看准了，那点功夫才晒得出香味，而不是晒出一身白霜。
❝鲜蚝晒成蚝豉最忌阴沉返潮的天气急着抢日头、结一身白霜反成累赘；学会看准晴好的天再动手、宁可慢半拍等日头也不在细雨里白耗功夫，晒到七分便收，赢的不是抢时是识时。❞