我以前有个朋友在南山，常去一家吃了多年的老饭馆，掌勺师傅有手绝活，煎的鱼条条整、不破皮。朋友好奇讨教，他只笑了笑说，煎鱼的功夫不在火，在起手那一下。
他说，铁锅得先烧热，淋一勺油把整个锅底润透了，让油在锅面上铺开一层「滑底」，这时候再下鱼，皮才不粘，翻个身也利索。要是冷锅冷油就下鱼，鱼皮一挨锅就巴住了，一翻就破，满锅里都是糊掉的碎渣。
他把勺子一收，说，做人做事也是这个理。你冷冰冰上手就急着谈正事，关系还没焐热，场子还没铺垫开，一开口就容易「粘锅」、碰一鼻子灰。倒不如先花心思把气氛润透了、把交情铺垫好了，再谈正事，自然顺溜得多。
他夹起一块煎得金黄的鱼，心里记着这句念叨。识得的人都懂，急功近利往往败在起手那一步，肯先润场、先焐热，那点事才做得体面、收得圆满。你肯在谈正事前先把关系润透了，那点事才不破皮、不粘锅，也才经得起掂量。
❝煎鱼先润锅，处世先焐热，场子润透了事才顺❞