以前在宝安老街，有家开了一辈子的蛋品铺，老婶子最拿手的是腌咸鸭蛋。我有一回蹲在摊前看她忙活，见她拿一盆调好的黄泥，不紧不慢地往蛋壳上裹,她告诉我，这裹泥的松紧，就是整坛咸蛋的命门。
她边说边用手比划：泥裹得太紧，盐分浸不进去，蛋黄发硬、干涩得噎人；裹得太松，盐又跑得太快，蛋白发空、一戳一个坑。要的就是那一下不紧不松，泥贴着蛋却留着小缝，盐从从容容渗进去，腌出来的蛋黄才起沙流油。
我听着，忽然咂摸出满嘴的味儿来。过日子、处人不也这般，火太急的咸蛋黄发硬，敞得太开又收不住。对一个人，你拴得太紧，把人箍得喘不过气，日子就干巴巴没有滋味；你放得太松，又怕人心走空。拿捏好那份不紧不松，情才腌得恰到好处。
后来我待人接物也学着老婶子这手功夫，该紧的地方守着，该松的地方放开，不跟自己较劲，也不把人逼得太狠。咸鸭蛋腌到起沙流油，靠的就是这份留缝的耐心与分寸。越沉得住气，越拿捏得住情分，日子才腌得又咸又香。
❝泥裹太紧蛋黄发硬、裹太松蛋白发空，做人处情那口不紧不松，才是腌出回甘的老火候❞