总是先起竹篾箍紧那圈头顶的头道围
我以前在龙岗的客家村落里，见过那里的阿婆编凉帽，那顶小小的竹笠，手艺极讲究。说也奇，阿婆开编时并不急着去摆帽檐，而是先把几根竹篾细细理顺，一圈圈地箍紧头顶那圈头道的围。 我问她，怎么不从边上好下手的地方编起。阿婆递过手里…
传统智慧
共 827 篇总是先擂足时辰让茶膏起胶发绵
我以前常在南山一处客家的老围屋走动，见过那里的阿婆擂茶，那叫一个讲究。一把擂钵、一根擂棍，把茶叶、芝麻、花生、薄荷慢慢擂进去，擂得极有耐心。说也怪，茶料才下小半，阿婆却不急着加水。 我问她，怎不早点冲开凉快些。阿婆笑我外…
福田老字号糖水铺冲姜撞奶讲究一手端碗一手
我以前有个朋友，常去福田一家老字号糖水铺，看老师傅冲姜撞奶。热牛奶奶皮结好了，师傅端着碗，一手扶着碗边，一手拎着壶，滚烫的奶从高处直直冲进碗里，那架势又稳又准，一气呵成。看的人以为简单，可大有门道。 老师傅跟她说，这碗奶…
罗湖老茶楼冲功夫茶讲究高冲低斟
我以前有个朋友，常陪长辈去罗湖老街一家老茶楼，看老师傅冲功夫茶。那滚水从高处冲下，先把茶叶冲醒、把香气逼上来，讲究一个高冲；到了斟茶，却又放低手腕，贴着杯沿一圈圈匀匀地注，讲究一个低斟。一高一低，各有各的道道。 老师傅说…
罗湖老街老汽灯铺修汽灯
我以前住罗湖那几年，老街巷口有家不起眼的老汽灯铺，铺里老师傅修那种煤油汽灯，一坐就是一下午。我看他上手，从不急着拆，先是围着灯慢慢把里头的气彻底放净，再拿指腹去摸那层烧过的纱罩。 他说，打气要先把气放匀，慢慢地来、气匀了…
先拿指节敲那根竹篾辨它脆不脆、嫩不嫩
我以前住罗湖那阵子，常去老街一家老凉席铺给家里添席子。铺里老师傅编竹凉席，从不急着上手就编，他先拿指节一节节敲那根竹篾，侧耳听那声响，脆的、嫩的，一敲心里就有了数。 他说，编席最讲究的是先辨清竹篾的虚实。一根篾看着都差不…
非先拿滚水把面烫过一道
我以前在龙岗那边，认识一位客家做粄的老师傅，逢年过节，家家都找他订清明粄、红桃粄。他做粄有个雷打不动的规矩，和糯米粉时，从来不肯图省事、抢火候，非要先拿滚水把面烫过一道才肯上手。 我问他，这烫面有多大讲究，直接和不成吗。…
龙岗老街扎纸铺的老匠人给人糊纸屋纸车
我以前有个朋友，常跟龙岗老街那家扎纸铺的师傅打交道。他给人糊纸屋、扎纸车，手艺在附近是有名的，活计忙的时候，主家催他给屋里上彩纸、贴花样。可这老匠人有个拗脾气，你越催，他越先慢条斯理地把那副竹篾骨架扎得周周正正，谁劝都不…
龙岗老街老胡琴铺的老匠人做二胡
我以前有个朋友，常去龙岗老街那家胡琴铺，老板做二胡大半辈子了。旁人挑胡琴都盯着琴筒上的蟒皮光不光、花纹美不美，他却说，皮子好看是给人看的，真正决定一把二胡好不好拉的，是琴杆上那根看不见的腰。 他头回听他说腰这个字，觉着新…
说急擦的铁壶烧的水总带股铁锈味
我以前常去宝安老街那家铁壶庄，老板年过六十，专营老铁壶。他的壶从来不擦得锃亮，壶膛里厚厚一层水垢，我看着觉得脏，他却当宝贝似的养着，说这把壶用久了就是这层垢在提味。 我问他不嫌脏吗，他乐了，说这你就不懂了，壶养的就是这层…