南山老箍桶匠箍桶先看底圈那道缝
我以前在南山的一条老街拐角，认识一位箍桶的老匠人，他一辈子箍的木桶、木盆、水桶，从南山区送到关外，人人都夸耐用。可新来的年轻人总学不会，照着他的样子选料、拼板、上箍，做出来的桶不是漏水就是一到天热自己崩了口。老匠人看了摇…
传统智慧
共 827 篇南山蛇口老盐场晒盐先看潮汛
南山蛇口那一带，早年间临海就有一片老盐场，现在还留着些晒盐的旧滩。我有回听一个守盐场的老把式讲晒盐的规矩，头一条不是晒得多快，是看潮汛，更看重把卤子歇够。 他说，新引的卤水太急，里头杂质没澄净，急着晒出来的是又苦又涩的废…
宝安老筛子匠编米筛
我以前有个朋友在宝安老街跟一个老师傅学过编筛子。竹篾一条条剖好、刮平，再筛孔开始勾。师傅跟他说，这筛子的孔是有讲究的，得先拿标准砝码一格一格量着勾，疏了漏米、密了卡糠，急不得，急一格，整个筛子就废了。 朋友手脚快，头回上…
罗湖老砖窑封窑看火色，色正了砖才不酥
我以前有个朋友认识一位在罗湖守了小半辈子砖窑的老师傅，专烧青砖。他最神的一手，不是火开得多旺，而是封窑的那个讲究。烧到后半段，别人都急着上手，他偏守在窑门边上，猫着腰看那膛火的颜色，说是「火色」没到正，这窑砖就是白烧。 …
福田老饼家做老婆饼
我以前有个朋友在福田老街认识一位老饼家，做了四十多年老婆饼。他做饼有个规矩：一锅饼好不好，全看那锅冬瓜蓉馅有没有炒到火候。馅没炒到收水出沙，皮再擀得薄，包出来也是塌的、涩的。 他把炒馅比作做人。冬瓜蓉要小火慢慢逼出水，手…
茶楼挂幌子，幌子端正人才远远读懂你卖啥
我以前在罗湖老街住过一阵，巷口有家老茶楼，门头挂的幌子换过无数次。可我留意到，掌柜每次挂它都极认真，先眯眼退到马路对面看正不正，风一吹偏了半点，他都要下来重新扶一把。 我问他，一个幌子恁较真作甚。老掌柜说，这幌子就是你这…
先扶住落针的那个点，走线再密也是直的
我以前有个姊妹在龙华老街租房子，楼下有家修缝纫机的。那师傅收摊早，活也精，她的手艺是跟着自己嫂子学的，嫂子当年在龙岗开裁缝铺。她说嫂子修机器有个习惯，多少车辙和线头都不看，先趴下来，拿一点亮光，看机头那一枚针落下去的那一…
龙岗老笛铺做笛子
龙岗有条老街，街尾那家笛铺开了几十年。以前我常去，老师傅做笛子不急着下刀，先拿一根新竹在手里又掂又敲。他说好笛子三分靠手艺，七分靠料，料错了，你刀工再精也白搭。 他讲，挑竹要先看两样，一是竹节的疏密，密而匀的才出好音；二…
一锅老卤，靠的是撇沫和停火
罗湖老街有家卤味摊，摊主姓陈，一锅老卤养了二十多年。我常去，看他刮锅底的沫子、添新料、晾凉再回火，一套动作慢条斯理。我问他，卤汤是不是越滚越浓越好，他摇头，滚太急会糊锅，发苦，全砸了。 他说这锅卤的功夫，不在火大火小，在…
榨甘蔗汁先看蔗心那道白筋，甜不甜不看出皮
关外的老街口，到了年底总支着一口榨甘蔗汁的摊。老师傅收了甘蔗不急着上机，先拿刀从中间横着劈开一节，就着日头端详那道蔗心。旁边小伙子等急了：皮油亮亮的，错不了。老师傅摇头：皮是最会骗人的。 他说，甜不甜，看的是蔗心那道白筋…